Phở xào hải sản

Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch. Mực làm sạch, thái miếng vừa ăn hoặc khứa hoa. Chả cá thái lát mỏng hoặc thái miếng vừa ăn. Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Bánh phở tươi nếu dính vào nhau thì dùng tay gỡ nhẹ từng sợi cho tơi ra.

Xào hải sản: Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và gừng vào phi thơm. Cho tôm và mực vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi tôm chuyển màu hồng và mực săn lại. Nêm 1/2 muỗng canh xì dầu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Xào khoảng 2-3 phút thì trút hải sản ra đĩa riêng. Lưu ý không xào quá lâu hải sản sẽ bị dai.

Xào phở và rau củ: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho hành tây và cà rốt vào xào khoảng 2 phút. Tiếp theo, cho bông cải xanh và chả cá vào xào cùng. Cho bánh phở vào chảo. Nêm phần xì dầu còn lại, dầu hào, đường, hạt nêm còn lại và nước lọc vào. Đảo đều tay để bánh phở và rau củ thấm gia vị. Bạn có thể đảo nhẹ nhàng để sợi phở không bị nát.

Hoàn thành: Khi phở đã mềm và các nguyên liệu hòa quyện, cho phần hải sản đã xào vào đảo đều nhanh tay trong khoảng 30 giây nữa rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Dọn ra đĩa và thưởng thức nóng.