Sơ chế và ướp thịt bò: Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng ngang thớ. Để thịt bò mềm hơn, bạn có thể thái miếng hơi to một chút và không thái quá mỏng. Ướp thịt bò với một chút dầu ăn (giúp thịt mềm), 1/2 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Bánh phở tươi nếu dính vào nhau thì dùng tay gỡ nhẹ từng sợi cho tơi ra. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

Xào thịt bò: Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho một nửa tỏi băm và gừng vào phi thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho thịt bò vừa chín tới (chuyển màu tái hồng) thì nhanh chóng trút ra đĩa riêng. Không xào quá lâu sẽ làm thịt bò bị dai.

Xào phở và rau củ: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho hành tây vào xào khoảng 1 phút cho hành hơi trong. Cho cải ngọt vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho rau vừa chín tới. Cho bánh phở vào chảo. Nêm phần xì dầu còn lại, dầu hào, hạt nêm, đường và nước lọc (hoặc nước dùng) vào. Đảo đều tay để bánh phở và rau củ thấm gia vị. Nếu bạn muốn phở xào giòn, có thể áp chảo bánh phở riêng cho vàng giòn trước khi cho vào xào cùng rau củ. Khi phở đã mềm và các nguyên liệu hòa quyện, cho thịt bò đã xào vào đảo đều nhanh tay trong khoảng 30 giây nữa rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên.