Phở xào tim cật

Sơ chế tim cật: Tim lợn và cật lợn rửa sạch. Cật lợn bổ đôi, loại bỏ phần màng trắng bên trong để không bị hôi. Khía vảy rồng trên bề mặt cật để khi xào nhanh chín và đẹp mắt hơn. Cho tim và cật vào bát, thêm rượu trắng và gừng thái lát mỏng bóp đều, sau đó rửa sạch lại với nước. Việc này giúp khử mùi hôi của tim cật. Thái tim và cật thành miếng vừa ăn. Ướp tim cật với 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Tách rời các sợi bánh phở tươi nhẹ nhàng. Nếu muốn sợi phở dai hơn, có thể trụng sơ qua nước sôi khoảng 15-30 giây rồi vớt ra xả nhanh qua nước lạnh và để ráo hoàn toàn. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào phở: Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tim cật đã ướp vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 2-3 phút cho tim cật vừa chín tới, sau đó vớt ra để riêng. Lưu ý: Không xào quá lâu tim cật sẽ bị dai. Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu ăn còn lại vào chảo. Phi thơm tỏi băm. Cho hành tây và cà rốt vào xào khoảng 2 phút. Sau đó cho cải ngọt vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho rau vừa chín tới. Cho bánh phở tươi vào chảo, rưới phần xì dầu, dầu hào, đường, hạt nêm và tiêu còn lại vào và đảo đều để phở thấm gia vị. Bạn lưu ý đảo nhẹ nhàng và nhanh tay để phở không bị nát. Cuối cùng, cho tim cật đã xào sơ vào đảo đều cùng phở và rau khoảng 1 phút rồi tắt bếp.