Sơ chế nguyên liệu: Lòng gà rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, thái miếng vừa ăn. Rau muống nhặt sạch lá, bỏ bớt cọng già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào lòng gà và rau muống: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng gà đã sơ chế vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm nếm với một chút nước mắm, xào khoảng 2-3 phút cho lòng gà săn lại rồi trút ra đĩa riêng. Tiếp tục cho rau muống vào chảo, đảo nhanh tay. Khi rau muống gần chín, cho lòng gà đã xào vào, đảo đều. Nêm nếm lại với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị, đảo đều 1 phút nữa rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Bày rau muống xào lòng gà ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.