Sơ chế nguyên liệu: Rau muống nhặt sạch lá, bỏ bớt cọng già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào rau củ: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho mướp hương vào chảo, đảo đều khoảng 2-3 phút. Thêm rau muống vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm nếm với nước mắm chay và đường cho vừa khẩu vị. Đảo đều 1-2 phút cho rau củ chín đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Bày rau muống xào mướp hương ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.