Sơ chế nguyên liệu: Ức gà phi lê: Rửa sạch, để ráo. Dùng dao mỏng lạng miếng ức gà thành miếng dẹt, bản lớn để dễ cuộn. Hoặc bạn có thể đập dẹt nhẹ miếng ức gà nếu cần. Nấm hương tươi: Rửa sạch, thái sợi hoặc thái lát mỏng. Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc thái que. Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc dài bằng chiều rộng miếng ức gà để làm nhân cuộn. Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp và cuộn gà: Trong một bát, trộn đều nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay, nước màu, cùng một nửa phần tỏi băm và hành khô băm. Lấy một nửa hỗn hợp gia vị này ướp đều lên miếng ức gà đã lạng dẹt. Để khoảng 15-20 phút cho gà thấm. Trong khi chờ gà thấm, xào sơ nấm hương và cà rốt với một chút dầu ăn và gia vị còn lại cho vừa chín tới và dậy mùi thơm. Để nguội bớt. Trải miếng ức gà ra, đặt một ít nấm hương, cà rốt và vài cọng hành lá vào một đầu miếng gà. Cuộn tròn chặt tay. Dùng tăm hoặc chỉ buộc cố định các cuộn gà.

Rô ti cuộn gà: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần tỏi và hành khô băm còn lại. Cho các cuộn gà vào áp chảo đều các mặt cho vàng đẹp. Khi cuộn gà đã vàng đều, đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào chảo sao cho ngập khoảng 1/2 cuộn gà. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và rim (kho) khoảng 15-20 phút cho đến khi gà chín mềm, nước sốt cạn bớt và sánh lại, có màu vàng nâu óng ả.

Hoàn thành: Kiểm tra lại độ mềm của gà và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lấy các cuộn gà ra, bỏ tăm hoặc chỉ buộc. Cắt cuộn gà thành các khoanh vừa ăn. Bày ra đĩa, rưới phần nước sốt rô ti sánh mịn lên trên. Rắc thêm tiêu xay và trang trí với hành lá thái nhỏ (nếu muốn). Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.