Sơ chế nguyên liệu: Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái sợi tùy thích. Để su hào giòn hơn và bớt hăng, bạn có thể bóp su hào với một chút muối khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh và vắt ráo. Trứng gà đập ra bát, đánh tan nhẹ, có thể nêm một chút hạt nêm và tiêu vào. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần gốc trắng và phần lá xanh để riêng. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào trứng: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Đổ trứng gà đã đánh tan vào, nhanh tay đảo đều và xào cho trứng tơi ra thành những miếng nhỏ. Khi trứng vừa chín tới, múc ra đĩa để riêng.

Xào su hào: Thêm dầu ăn vào chảo (hoặc dùng chảo vừa xào trứng). Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho su hào đã sơ chế vào chảo, đảo đều trên lửa lớn. Xào khoảng 3-5 phút cho su hào vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Nêm hạt nêm, xì dầu, đường và một chút hạt tiêu xay vào su hào. Đảo đều để gia vị thấm vào su hào.

Hoàn thành món ăn: Khi su hào đã chín tới và thấm gia vị, cho phần trứng đã xào tơi vào chảo. Đảo đều nhanh tay khoảng 1 phút cho các nguyên liệu hòa quyên. Thêm phần gốc hành lá vào đảo thêm khoảng 30 giây. Cuối cùng, cho phần lá hành thái nhỏ vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Trình bày: Múc su hào xào trứng ra đĩa. Có thể rắc thêm chút tiêu xay. Dùng nóng với cơm.