Sữa chua dẻo nguyên kem

Hâm sữa: Cho sữa đặc và sữa tươi nguyên kem vào nồi, khuấy đều. Hâm ấm đến khoảng 40–45°C, không để sôi. Lưu ý: Nếu nhiệt quá cao sẽ làm chết men, sữa chua không lên được.

Thêm sữa chua cái: Tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội xuống khoảng 40°C thì cho sữa chua cái vào. Khuấy nhẹ để men hòa tan đều. Lưu ý: Không khuấy mạnh tay để tránh làm vỡ cấu trúc men.

Ủ sữa chua: Đổ hỗn hợp vào hũ, đậy kín nắp và ủ ở 40–45°C trong 6–8 tiếng. Có thể ủ bằng máy ủ, nồi cơm giữ ấm, lò nướng bật đèn hoặc thùng xốp. Lưu ý: Nhiệt độ ủ ổn định là yếu tố quyết định độ dẻo và mịn.

Làm lạnh để tạo dẻo: Sau khi ủ xong, để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm để sữa chua đông và đạt độ dẻo tự nhiên.