Sơ chế nguyên liệu: - Sườn lợn rửa sạch, chần qua nước sôi 1 phút để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. - Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ướp sườn: - Trộn sườn với nước mắm, đường, tỏi, hành tím và tiêu. Ướp khoảng 20–30 phút để sườn thấm gia vị.

Xào sơ sườn: - Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tỏi. - Cho sườn vào đảo đều đến khi sườn săn và hơi cháy cạnh.

Kho sườn với dứa: - Thêm dứa vào đảo đều trong 2–3 phút để dứa tiết mùi thơm và nước. - Thêm nước màu và nước lọc xâm xấp mặt sườn. - Đậy nắp, đun lửa nhỏ khoảng 30–40 phút cho đến khi sườn mềm, nước sánh lại. - Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lưu ý: Dứa nên chọn loại chín vừa để tránh quá chua hoặc quá ngọt, ảnh hưởng đến hương vị món kho.