Sơ chế nguyên liệu: Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn qua nước sôi có pha chút muối khoảng vài phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Nếu muốn trứng có màu đẹp khi kho, bạn có thể chiên sơ trứng cút qua dầu nóng đến khi hơi vàng đều các mặt. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Ướp sườn: Trong một tô lớn, ướp sườn với nước mắm, đường, tiêu xay, hành băm và tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 20-30 phút cho sườn thấm gia vị.

Kho sườn: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho một chút đường vào để làm nước màu (kẹo đắng). Đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì cho hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho sườn đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa lớn cho sườn săn lại và có màu vàng đẹp. Thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt sườn. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 30-40 phút cho sườn mềm. Khi sườn đã mềm, cho trứng cút đã luộc (và chiên sơ) vào nồi. Nếu dùng, thêm nước cốt dừa vào để món kho có màu đẹp và vị béo thơm hơn. Tiếp tục kho thêm khoảng 15-20 phút nữa cho trứng thấm vị và nước kho sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng, cho ớt thái lát vào những phút cuối.

Hoàn thành: Bày sườn non kho trứng cút ra đĩa hoặc tô. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên để trang trí và tăng hương vị. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất đậm đà và đưa cơm.