Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn. Trụng sườn với nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, sau đó vớt ra, để ráo.

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Băm nhỏ sả, ớt và tỏi. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Chia phần đầu trắng và phần lá riêng: phần đầu trắng để phi thơm, phần lá để rắc lên món ăn sau cùng.

Ướp sườn: Cho sườn vào tô, ướp với nước mắm, đường, tiêu, một ít sả băm. Để khoảng 15–20 phút cho ngấm.

Xào sườn: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi, phần đầu hành trắng, sả và ớt vào phi thơm. Cho sườn đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi săn lại, sau đó thêm nước và rim cho đến khi nước cạn sánh, sườn thấm đều gia vị. Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nước để tránh bị loãng, mất độ đậm đà.

Hoàn thiện món ăn: Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá lên trên. Tắt bếp và dọn ra đĩa dùng nóng với cơm trắng. Lưu ý: Có thể thêm vài giọt nước cốt chanh nếu muốn vị cân bằng và tươi hơn.