Súp vi cá hải sâm

Sơ chế nguyên liệu: Vi cá mập: Nếu là vi cá mập khô chưa sơ chế, bạn cần ngâm nước lạnh từ 24-48 giờ, thay nước nhiều lần, sau đó chần qua nước sôi có gừng để khử mùi tanh, rồi rửa sạch và tách sợi. Đối với vi cá mập đã sơ chế sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và để ráo. Hải sâm: Nếu dùng hải sâm khô, cần ngâm nở theo hướng dẫn trên bao bì (thường mất 2-3 ngày, thay nước thường xuyên). Sau khi nở, rửa sạch, loại bỏ phần ruột trắng bên trong, thái lát hoặc thái miếng vừa ăn. Chần hải sâm qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi tanh và làm sạch hoàn toàn. Thịt gà: Luộc hoặc hấp chín phần thịt gà phi lê (ức hoặc đùi), sau đó xé sợi nhỏ. (Bạn có thể tận dụng nước luộc gà làm nước dùng nếu không có sẵn). Cua biển: Chọn cua tươi sống. Làm sạch cua, tách mai và yếm, loại bỏ phổi. Hấp hoặc luộc chín, sau đó gỡ lấy toàn bộ phần thịt cua, loại bỏ xương và vỏ cứng. Rửa nhẹ thịt cua đã gỡ dưới vòi nước để loại bỏ sạn hoặc mảnh vỏ nhỏ còn sót lại, sau đó để thật ráo nước. Nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi. Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi nhỏ. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ. Trứng gà: Đánh tan.

Nấu súp: Đun sôi nước dùng gà trong một nồi. Cho gừng thái lát và nấm hương thái sợi vào nồi, đun khoảng 5 phút để nấm ra hương vị. Tiếp theo, cho thịt gà xé, thịt cua đã gỡ và hải sâm đã sơ chế vào. Nêm nếm với muối, hạt nêm, một chút nước mắm cho vừa khẩu vị. Đun sôi trở lại, hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 5-7 phút cho các nguyên liệu thấm vị.

Làm sánh súp và tạo vân trứng: Hòa 1.5 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với khoảng 3-4 muỗng canh nước lọc để tạo thành hỗn hợp sệt. Từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều để súp đạt độ sánh mong muốn. (Có thể thêm hoặc bớt bột tùy thích). Khi súp đã sánh, từ từ đổ trứng gà đã đánh tan vào nồi súp theo một vòng tròn, đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tạo thành những vân trứng đẹp mắt và mềm mại.

Hoàn thành: Cho vi cá mập đã sơ chế vào nồi súp, đun thêm khoảng 1-2 phút cho vi cá mập nóng đều. Nếu dùng trứng cút luộc, cho vào súp lúc này. Nêm nếm lại súp lần cuối. Múc súp ra bát. Rắc tiêu xay, hành lá thái nhỏ và vài giọt dầu mè (tùy chọn) lên trên để tăng thêm hương vị. Dùng nóng.