Súp vi cá mập

Sơ chế nguyên liệu: Vi cá mập: Nếu là vi cá mập khô chưa sơ chế, bạn cần ngâm nước lạnh từ 24-48 giờ, thay nước nhiều lần, sau đó chần qua nước sôi có gừng để khử mùi tanh, rồi rửa sạch và tách sợi. Đối với vi cá mập đã sơ chế sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và để ráo. Thịt gà: Luộc hoặc hấp chín phần thịt gà phi lê (ức hoặc đùi), sau đó xé sợi nhỏ. (Bạn có thể tận dụng nước luộc gà làm nước dùng nếu không có sẵn). Cua biển: Chọn cua tươi sống. Dùng bàn chải chà rửa sạch cua dưới vòi nước. Lật ngửa cua, dùng dao nhọn hoặc đầu đũa chọc vào chỗ lõm dưới bụng cua cho cua chết. Sau đó, tháo dây buộc (nếu có), tách mai cua và yếm cua. Loại bỏ phần phổi cua (phần xám xốp dưới mai). Cho cua vào nồi hấp hoặc luộc khoảng 10-15 phút tùy kích thước cho cua chín đỏ. Để cua nguội bớt, sau đó dùng tay và các dụng cụ phù hợp để gỡ lấy toàn bộ phần thịt cua, loại bỏ xương và vỏ cứng. Đặt thịt cua đã gỡ vào rây hoặc lưới lọc, rửa nhẹ dưới vòi nước lần nữa để loại bỏ sạn hoặc mảnh vỏ nhỏ còn sót lại, sau đó để thật ráo nước để giữ vị ngọt của cua. Nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi. Trứng cút luộc (nếu dùng): Bóc vỏ. Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi nhỏ. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ. Trứng gà: Đánh tan.

Nấu súp: Đun sôi 450ml nước dùng gà (hoặc nước lọc đã pha hạt nêm) trong một nồi nhỏ. Cho gừng thái lát và nấm hương thái sợi vào nồi, đun khoảng 5 phút để nấm ra hương vị. Tiếp theo, cho thịt gà phi lê xé và thịt cua đã gỡ vào. Nêm nếm với muối, hạt nêm, một chút nước mắm cho vừa khẩu vị. Đun sôi trở lại.

Làm sánh súp và tạo vân trứng: Hòa 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với khoảng 2-3 muỗng canh nước lọc để tạo thành hỗn hợp sệt. Từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều để súp đạt độ sánh mong muốn. (Có thể thêm hoặc bớt bột tùy thích). Khi súp đã sánh, từ từ đổ trứng gà đã đánh tan vào nồi súp theo một vòng tròn, đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tạo thành những vân trứng đẹp mắt và mềm mại.

Hoàn thành: Cho vi cá mập đã sơ chế vào nồi súp, đun thêm khoảng 1-2 phút cho vi cá mập nóng đều. Nếu dùng trứng cút luộc, cho vào súp lúc này. Nêm nếm lại súp lần cuối. Múc súp ra bát. Rắc tiêu xay, hành lá thái nhỏ và vài giọt dầu mè (tùy chọn) lên trên để tăng thêm hương vị. Dùng nóng.