Sơ chế nguyên liệu: Ngâm mềm tàu hũ ky trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở đều. Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi và bụi bẩn, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Măng rửa sạch. Nếu dùng măng tươi thì luộc sơ khoảng 5-10 phút rồi xả lại nước lạnh để khử mùi hăng. Nếu dùng măng chua thì cần ngâm và luộc kỹ để loại bỏ vị chua gắt. Sau đó xé hoặc cắt miếng nhỏ. Tỏi tây rửa sạch, thái lát mỏng phần đầu trắng.

Xào sơ các nguyên liệu: Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi tây. Cho măng vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút cho hơi săn lại, rồi cho tàu hũ ky vào xào tiếp 2-3 phút. Lưu ý không đảo quá mạnh tay để tàu hũ ky không bị nát.

Kho tàu hũ ky với măng: Thêm xì dầu, đường, hạt nêm chay và tiêu vào chảo, đảo nhẹ cho nguyên liệu thấm đều gia vị. Đổ nước lọc vào, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 15-20 phút đến khi nước sệt lại và các nguyên liệu ngấm vị. Nếu nước cạn quá nhanh, có thể thêm ít nước trong quá trình kho.

Hoàn tất và trình bày: Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và rắc thêm ít tiêu nếu thích. Dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.