Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo da nếu cần, thái miếng vừa ăn. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và thái khoanh dày khoảng 1cm. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Tỏi đập dập, băm nhỏ.

Ướp thịt: Ướp thịt ba chỉ với xì dầu, nước mắm, tiêu, đường, hành khô, tỏi và nước hàng. Trộn đều và để nghỉ khoảng 15–20 phút cho thấm gia vị.

Xào săn thịt: Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt đã ướp vào đảo đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ.

Kho thịt với củ cải: Cho củ cải vào nồi, đảo nhẹ tay cùng thịt khoảng 1–2 phút. Thêm nước sao cho xâm xấp mặt thịt và củ cải. Vặn nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 30–35 phút cho tới khi nước cạn bớt, thịt và củ cải mềm, thấm gia vị. Lưu ý: Nếu nước cạn nhanh nhưng thịt và củ cải chưa mềm, có thể thêm một chút nước đun sôi để tiếp tục kho.

Hoàn thiện món ăn: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và rắc chút tiêu lên trên trước khi dùng.