Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Ướp thịt: Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm hành khô, tỏi băm, nước mắm, đường, xì dầu, nước hàng và tiêu xay vào. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Kho thịt: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh. Đổ nước nóng xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-25 phút cho thịt bắt đầu mềm.

Thêm khoai sọ: Khi thịt đã mềm sơ, bạn cho khoai sọ vào nồi. Tiếp tục đun liu riu thêm khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi khoai sọ chín mềm bùi và nước kho cạn bớt, sánh lại. Lưu ý: Kiểm tra độ mềm của khoai: Trong quá trình kho, bạn nên thỉnh thoảng kiểm tra độ mềm của khoai. Khi khoai đã bùi nhưng vẫn giữ được hình dáng là đạt yêu cầu. Chiên sơ khoai (tùy chọn): Nếu muốn khoai chắc chắn không nát, bạn có thể chiên sơ khoai sọ qua dầu nóng trước khi cho vào kho cùng thịt.

Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay, cho ớt thái lát vào lúc này.