Sơ chế nguyên liệu: Thịt bê rửa sạch, thái lát thật mỏng. Có thể cho vào tủ đông khoảng 15 phút để dễ thái mỏng hơn. Luộc sơ thịt bê trong nước sôi khoảng 15-30 giây cho thịt vừa chín tái, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để thịt giòn và giữ màu hồng đẹp. Vắt ráo nước. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng, vớt ra để ráo. Khế xanh (hoặc chuối chát) rửa sạch, thái lát mỏng. Rau răm, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, gừng, ớt băm hoặc thái lát tùy thích.

Pha nước trộn gỏi: Trong một bát nhỏ, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, gừng băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt. (Có thể làm nóng phần nước trộn gỏi này rồi rưới lên thịt bê để làm chín thịt theo kiểu bóp thấu truyền thống).

Trộn gỏi: Trong một tô lớn, cho thịt bê đã sơ chế, hành tây, khế xanh (hoặc chuối chát), rau răm, ngò gai vào. Từ từ rưới nước trộn gỏi vào, dùng tay (có đeo găng) bóp nhẹ nhàng nhưng đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị và thịt bê 'thấu' (chín tái) với nước sốt. Trộn đều khoảng 2-3 phút.

Trình bày: Cho gỏi bê bóp thấu ra đĩa. Rắc đậu phộng rang giã dập, hành phi và một chút tiêu lên trên. Dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon và giòn của các nguyên liệu.