Thịt bê luộc

Sơ chế thịt bê: Thịt bê rửa sạch, để ráo. Có thể dùng gừng và muối xát lên thịt rồi rửa lại để khử mùi hôi. Để nguyên miếng hoặc thái miếng lớn vừa ăn. Gừng cạo vỏ, thái lát. Sả đập dập, cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau.

Luộc thịt bê: Cho thịt bê vào nồi cùng với gừng, sả và hành tây. Đổ nước lạnh ngập thịt. Thêm muối vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có. Luộc khoảng 20-30 phút tùy độ dày của miếng thịt (thịt chín tới sẽ mềm, không bị dai). Kiểm tra thịt chín bằng cách dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.

Thái và trình bày: Vớt thịt bê ra, để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn. Xếp thịt bê ra đĩa, rắc tiêu lên trên. Món này có thể ăn kèm với tương ớt, mắm nêm hoặc nước chấm gừng tỏi ớt tùy thích.