Thịt đông

Thịt đông là món ăn nguội được nấu từ thịt heo (hoặc thịt gà) và chân giò, kèm mộc nhĩ, nấm hương, rồi để nguội cho đông lại nhờ vào lượng collagen tự nhiên có trong thịt và da. Món này có vị béo nhẹ, thơm mùi nấm, ăn kèm dưa hành hoặc cơm nóng rất hợp vào mùa lạnh. Đây một món ăn truyền thống đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, nhất là trong dịp Tết.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 7h

Sơ chế nguyên liệu: Thịt chân giò, ba chỉ rửa sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Thái thịt miếng vừa ăn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

Xào thịt và nấm: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho thịt vào xào săn. Nêm muối, nước mắm và tiêu. Cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo chung đến khi dậy mùi thơm.

Ninh thịt: Cho nước xâm xấp mặt thịt, hầm lửa nhỏ trong khoảng 45–60 phút đến khi thịt mềm. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Nên hớt bọt thường xuyên để nước trong. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Đổ khuôn và làm đông: Múc thịt và nước hầm vào khuôn hoặc bát lớn. Để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 4–6 tiếng cho đông lại. Không nên thêm gelatin – món thịt đông truyền thống sử dụng độ đông tự nhiên từ da và chân giò.