Thịt kho tàu

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến vào dịp Tết. Món ăn này có hương vị đậm đà, thịt ba chỉ mềm thơm, không ngấy nhờ được chiên sơ và kết hợp hài hòa giữa các gia vị như hành, gừng, hoa hồi, đường phèn, bia và nước hàng. Điểm đặc biệt của công thức này là dùng bia để khử mùi và tạo độ ngậy dễ chịu cùng tàu hũ ky mềm dai hấp dẫn. Nước kho sóng sánh, đậm đà rất hợp để ăn cùng cơm trắng.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 1h20m

Sơ chế thịt: Hòa muối vào nước ấm để tạo nước muối loãng. Ngâm thịt ba chỉ trong nước muối khoảng 20 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, giúp thịt mềm và dẻo hơn.

Chiên sơ thịt: Đun nóng dầu trong chảo. Cho thịt vào chiên đến khi các mặt hơi vàng, phần mỡ se lại. Lưu ý: Chiên giúp loại bớt mỡ thừa và tạo độ bóng đẹp cho thịt khi kho. Mỡ dư có thể giữ lại để xào rau.

Tạo màu và xào gia vị: Vớt thịt ra, dùng lại chảo. Phi thơm hành, gừng, hoa hồi, ớt khô. Cho đường phèn vào, đảo nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.

Kho thịt: Cho thịt đã chiên vào chảo xào chung với phần gia vị và caramel vừa tạo. Đổ bia vào, khuấy đều để khử mùi và tăng hương vị. Thêm nước lọc sao cho vừa ngập mặt thịt. Thêm nước hàng để tạo màu đẹp. Đun nhỏ lửa trong 50 phút, đậy nắp kín.

Thêm tàu hũ ky và hoàn thiện: Ngâm mềm tàu hũ ky, cắt khúc. Sau 50 phút kho, cho tàu hũ ky vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Hầm thêm 5 phút.

Làm sánh nước và hoàn tất: Cho ngồng tỏi vào nồi. Bật lửa lớn, đun vài phút đến khi nước kho sánh lại là hoàn tất.