Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4 cm). Chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, rửa lại nước sạch, để ráo. Ướp thịt với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành băm và tỏi băm trong khoảng 20-30 phút cho thấm. Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ. Có thể chiên sơ trứng cho vàng đều các mặt để trứng dai và đẹp hơn khi kho. Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày khoảng 1-1.5 cm hoặc thái miếng vuông vừa ăn. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Làm nước màu và kho thịt: Đặt nồi/niêu đất lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun nóng. Đun lửa nhỏ cho đường chuyển sang màu cánh gián (nước màu). Cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ đã ướp vào, đảo đều cho thịt săn lại và xém cạnh, ngấm màu caramel đẹp mắt.

Kho thịt, trứng cút và củ cải: Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập sâm sấp mặt thịt. Thêm ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 30-40 phút cho thịt mềm. Khi thịt đã mềm, cho trứng cút và củ cải vào kho cùng. Tiếp tục kho liu riu thêm khoảng 15-20 phút cho củ cải chín mềm, thấm vị và nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Khi các nguyên liệu đã chín mềm, thấm vị và nước kho sánh kẹo, tắt bếp. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng và bổ dưỡng.