Cookez - Thịt lợn quay bì giòn

1

Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, chần sơ qua nước sôi có pha chút muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó để ráo và lau khô bề mặt thịt. Dùng dao rạch vài đường nhẹ ở mặt da để bì dễ giòn khi quay.

2

Ướp thịt: Băm nhỏ tỏi và hành khô. Dùng tăm nhọn hoặc nĩa chọc đều lên phần da để tạo lỗ thoát hơi, giúp da giòn. Lật mặt thịt, ướp phần nạc với hỗn hợp: xì dầu, bột ngũ vị hương, tỏi băm, hành khô băm, hạt tiêu xay. Tránh để gia vị dính vào phần da.

3

Phơi hoặc để khô bì: Đặt thịt lên khay, để phần bì hướng lên. Dùng khăn giấy thấm thật khô mặt da, sau đó phết giấm lên da, rắc nhẹ muối hạt đều lên bề mặt. Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-8 tiếng hoặc qua đêm (không đậy kín) để da khô tự nhiên.

4

Quay lần 1: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút. Cho miếng thịt vào nồi, quay 180°C trong 25-30 phút, phần bì hướng lên trên.

5

Quay lần 2 cho bì giòn: Tăng nhiệt lên 200-210°C, quay thêm 10-15 phút cho đến khi bì nổ đều và giòn. Lưu ý: Nếu bì chưa nổ hết, có thể lấy ra, phết lại chút giấm và quay tiếp 5-10 phút. Tránh để thịt cháy hoặc khô quá.

6

Hoàn thiện: Lấy thịt ra, để nguội vài phút rồi dùng dao sắc cắt miếng vừa ăn. Dùng kèm cơm, dưa góp hoặc nước mắm tỏi ớt.