Tiểu long bao

Chuẩn bị nước hành gừng: Đập dập một ít hành lá và vài lát gừng tươi. Cho vào bát, đổ khoảng một lượng nước nóng vừa đủ ngập nguyên liệu. Để ngâm trong khoảng 10–15 phút cho ra hương. Lọc lấy phần nước, bỏ bã. Dùng nước này để pha vào nhân thịt giúp thịt ẩm, mềm và thơm hơn.

Nhào bột vỏ: Trộn bột mì, men nở, đường, mỡ lợn và nước ấm trong bát lớn. Khuấy đến khi không còn bột khô. Đậy kín và ủ trong nồi nước ấm đến khi bột nở gấp đôi.

Làm nhân thịt: Trộn thịt băm với muối, hạt nêm, xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương. Chia nước hành gừng thành 3 lần, cho vào từng chút một và khuấy theo một chiều cho đến khi nhân sánh dẻo. Thêm hành lá và rưới dầu nóng vào, trộn đều. Bọc kín và để trong tủ lạnh 1 giờ.

Chuẩn bị gói bánh: Lấy bột đã nở, rắc một chút bột khô lên bàn. Nhào và xả khí rồi chia bột thành các phần nhỏ. Cán mỏng từng phần, đặt nhân vào giữa và gói lại theo kiểu bánh bao (có nếp gấp).

Ủ lần 2 và hấp: Để bánh đã gói nghỉ 15 phút. Cho vào xửng hấp, hấp trên lửa lớn 20 phút. Sau khi hấp xong, để nguyên trong nồi 5 phút rồi mới lấy ra.