Tim cật xào hành tây

Sơ chế và ướp tim cật: Tim cật lợn mua về rửa sạch, bóp muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Tim thái lát vừa ăn, cật bổ đôi, lạng bỏ phần màng trắng bên trong rồi thái lát xéo. Ướp tim cật với nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và một ít dầu ăn trong khoảng 15-20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau. Cần tây rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Rau mùi, hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Xào tim cật: Phi thơm tỏi và hành tím băm với dầu ăn. Cho tim cật đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Lưu ý: Xào tim cật nhanh để tránh bị dai. Khi tim cật vừa chín tới thì trút ra đĩa.

Xào hành tây cần tây: Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào. Khi hành tây vừa chuyển sang trong thì cho cần tây vào xào nhanh. Khi cần tây vừa chín tới thì cho tim cật vào xào chung. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Cho hành lá và rau mùi cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp. Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.