Trân châu khoai dẻo

Hấp và nghiền khoai: Khoai môn, khoai lang tím và khoai lang vàng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Hấp chín trong 15-20 phút. Sau đó, thêm một chút đường trắng và dùng tay hoặc thìa dằm nhuyễn từng loại riêng biệt để tạo thành ba phần bột khoai.

Nhào bột từng phần: Cho vào mỗi phần khoai đã nghiền một ít bột năng, thêm chút nước sôi, nhào đều đến khi thành khối bột dẻo mịn. Lấy khoảng 1/3 lượng bột mỗi loại đi luộc trong nước sôi cho chín. Sau đó vớt ra, trộn lại với phần bột sống còn lại, nhào chung để tăng độ dẻo và kết dính. Nếu thấy bột vẫn còn ướt, thêm một ít bột năng và tiếp tục nhào. Lưu ý: Chỉ dùng bột năng, không thay bằng bột mì hay bột gạo để tránh bột bị nứt vỡ khi vo.

Tạo hình và chống dính: Vo mỗi phần bột thành các sợi dài rồi cắt thành viên nhỏ bằng đầu ngón tay út. Rắc bột năng lên để các viên không dính vào nhau.

Bảo quản: Cho trân châu đã cắt vào túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đá nếu chưa dùng ngay.

Luộc và sử dụng: Khi ăn, đun nước sôi, thả trân châu vào luộc. Khi viên nổi lên mặt nước, luộc thêm 1 phút rồi vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh để tăng độ giòn và dai. Lưu ý: Có thể kết hợp trân châu với nước cốt dừa, thạch rau câu hoặc sữa tươi để làm thành món tráng miệng mát lạnh cực ngon.