Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Ngải cứu rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo. Thái ngải cứu thành sợi nhỏ để dễ ăn và bớt đắng. Lưu ý: Lá ngải cứu càng non càng ít đắng. Nếu bạn không quen vị đắng, có thể chần sơ ngải cứu trước khi trộn trứng.

Bước 2: Đánh trứng Đập trứng vào tô, thêm nước mắm, muối, tiêu và hành tím băm. Đánh đều cho trứng bông nhẹ, hòa quyện gia vị.

Bước 3: Trộn trứng với ngải cứu Cho ngải cứu đã thái nhỏ vào tô trứng, trộn đều.

Bước 4: Rán trứng Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, đổ hỗn hợp trứng và ngải cứu vào chảo. Chiên nhỏ lửa trong 3–5 phút đến khi mặt dưới vàng, dùng thìa lật nhẹ, chiên tiếp mặt còn lại đến khi chín đều. Lưu ý: Nên rán lửa nhỏ để trứng chín kỹ mà không bị cháy ngoài – sống trong.

Bước 5: Hoàn thành Cho trứng ngải cứu ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn riêng đều ngon.