Sơ chế nguyên liệu: Vịt: Rửa sạch vịt với muối và gừng đập dập hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. Để thật ráo nước, chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, một nửa phần riềng băm, hành khô băm và tỏi băm. Trộn đều và để ít nhất 30 phút cho vịt thấm gia vị. Bạn có thể ướp lâu hơn trong tủ lạnh để vịt ngon hơn. Riềng: Gọt vỏ riềng, rửa sạch. Một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ. Ớt khô: Rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt đôi nếu muốn cay nhiều hơn. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Kho vịt: Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô, tỏi băm và phần riềng băm còn lại cho đến khi vàng thơm. Cho vịt đã ướp vào nồi, đảo đều với lửa lớn khoảng 7-10 phút cho thịt vịt săn lại và hơi xém cạnh. Thêm nước hàng vào đảo đều để tạo màu đẹp cho món ăn. Cho ớt khô và phần riềng thái lát vào. Đảo đều. Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sao cho sấp mặt vịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 40-45 phút cho đến khi thịt vịt chín mềm, nước sốt sánh lại và thấm đều gia vị. Lưu ý: Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để gà chín đều và không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Khi thịt vịt đã chín mềm, nước sốt sánh đặc và có màu cánh gián đẹp mắt, tắt bếp. Múc vịt kho riềng ớt khô ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.