Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt vịt, chặt miếng vừa ăn. Nếu muốn khử mùi hôi, có thể chà thịt với chút muối, gừng và rượu trắng, sau đó rửa lại. Đập dập sả, cắt khúc hoặc băm nhỏ tùy thích. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Rửa sạch ớt và cắt lát.

Ướp thịt vịt: Ướp thịt vịt với tỏi băm, sả băm, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và để ít nhất 20 phút cho thịt ngấm gia vị.

Kho thịt vịt: Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm phần tỏi và sả còn lại. Cho thịt vịt đã ướp vào đảo cho săn lại. Thêm nước lọc vào xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp, kho lửa nhỏ trong khoảng 25–30 phút cho đến khi nước rút và thịt mềm, có màu nâu đẹp.

Hoàn thành và thưởng thức: Khi nước kho sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu nếu thích. Dọn ra dĩa, ăn kèm cơm trắng nóng. Lưu ý: Không kho lửa quá to sẽ làm nước cạn nhanh mà thịt chưa kịp mềm. Nếu thịt vịt nhiều mỡ, có thể chắt bớt mỡ ra trong quá trình kho.