Xôi chim câu

Sơ chế nguyên liệu: Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp, ngâm nước khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho gạo nở mềm, sau đó vớt ra để ráo. Chim câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và vài lát gừng đập dập chà xát đều khắp mình chim để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Hấp hoặc luộc chim cho chín tới, để nguội bớt. Gỡ lấy phần thịt chim, xé nhỏ hoặc băm rối. Giữ lại xương và đầu chim để nấu nước dùng. Hành khô: Một phần băm nhỏ để phi thơm, một phần thái lát mỏng để làm hành phi rắc lên xôi. Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.

Nấu xôi: Cho gạo nếp đã ngâm vào chõ xôi (hoặc nồi cơm điện có chức năng đồ xôi). Đổ nước vừa đủ (ngang mặt gạo hoặc theo tỉ lệ của chõ/nồi cơm điện). Đồ xôi cho chín dẻo. Trong quá trình đồ, có thể rưới thêm một ít nước hoặc mỡ gà/dầu ăn để xôi bóng và dẻo hơn.

Chế biến thịt chim: Dùng xương và đầu chim câu đã hấp/luộc để nấu nước dùng. Đun sôi khoảng 300ml nước với xương chim và vài lát gừng, hành khô đập dập khoảng 15-20 phút, lọc lấy nước dùng. Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm nhỏ. Cho thịt chim đã gỡ vào xào săn. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng). Đảo đều cho thịt chim thấm gia vị và hơi khô lại. Sau đó, cho khoảng 50ml nước dùng chim vừa nấu vào, đun nhỏ lửa cho thịt chim mềm và thấm đều gia vị.

Trộn xôi và hoàn thành: Khi xôi đã chín, cho phần thịt chim đã xào vào chõ xôi, trộn đều. Đồ thêm khoảng 5-10 phút nữa để xôi và thịt chim quyện vào nhau, thịt chim ấm nóng. Nếu muốn xôi có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn, bạn có thể trộn một ít nước màu điều hoặc dầu gấc vào xôi trước khi đồ lần cuối. Múc xôi ra đĩa, rắc hành phi giòn và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng.