Xôi xéo

Xôi xéo là món xôi đặc trưng của Hà Nội, với gạo nếp dẻo thơm, đậu xanh hấp tán mịn, hành phi giòn rụm và mỡ gà/vịt béo ngậy. “Xéo” nghĩa là đậu xanh được “xắt xéo” thành lớp mỏng đặt lên mặt xôi. Món này thường được bán vào buổi sáng, ăn kèm ruốc, trứng, chả…

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

1 muỗng canh 0.25 muỗng cà phê

Muối

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 9h

Ngâm gạo và đậu xanh: Gạo nếp: vo sạch, ngâm nước 6–8 tiếng (hoặc qua đêm), sau đó trộn chút muối. Đậu xanh: vo sạch, ngâm nước 3–4 tiếng, để ráo. Ngâm đủ giúp nếp và đậu chín mềm, không bị sượng.

Hấp đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp đến khi mềm, rồi giã hoặc tán nhuyễn. Nắm đậu thành khối tròn dài để sau đó dễ "xéo" mỏng lên xôi. Không xay nhuyễn bằng máy để giữ được độ tơi bùi truyền thống.

Hấp xôi: Trải đều gạo đã ngâm lên xửng, hấp trong 30–40 phút đến khi chín dẻo. Có thể rưới thêm chút mỡ gà vào xôi khi gần chín để thơm béo.

Làm hành phi: Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, phi với dầu cho vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu. Dầu dùng phi hành sẽ được giữ lại để chan lên xôi khi ăn.

Hoàn thiện món: Múc xôi ra đĩa, dùng dao "xéo" mỏng đậu xanh lên bề mặt. Chan chút dầu hành phi lên trên, rắc thêm hành phi giòn. (Tùy chọn): ăn kèm ruốc, chả, trứng tùy khẩu vị.